所谓的多米体育破壁机到底是噱头还是真的促进吸收？

　　破壁机是什么，破壁者专用榨汁机？不，市面上被称为「破壁机」的玩意儿，大多自诩能打破「细胞壁」，释放出更多营养素。

　　它们真能破壁吗？可以，但水果刀能破壁，牙齿能破壁，肠胃也能破壁，普通榨汁机更是可以。

　　如果你的体育老师还没退休，那他可能会站出来提醒你：水果中的水分主要来自「细胞壁」内的「液泡」和「细胞质」，如果细胞壁这么难以攻破，果汁从哪来的？

　　归根到底，「破壁机」是一个营销味十足词汇，它们其实就是（食品）「搅拌机」（Blender）。

　　市面上常见的搅拌机，来源：搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 - 香港消委会

　　搅拌机和部分「榨汁机」原理类似，只不过榨汁机要用滤网把果汁和残渣分开，而搅拌机则不用。

　　左一为「挤压式榨汁机」，右边两个是「离心式榨汁机」，来源：搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 - 香港消委会

　　三种常见的榨汁方式，来源：：搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 - 香港消委会

　　搅拌机马达的转速一般在每分钟 20000、30000 转及以上，用高速旋转的刀头粉碎物体。

　　离心式榨汁机的转速一般在每分钟 10000 上下，用刀网或刀头粉碎食物。

　　挤压式榨汁机就是所谓的「原汁机」，用旋转的螺杆以挤压的方式缓缓榨出果汁。

　　不同的榨汁方式，释放的营养素不同？不少专家认为高速旋转的榨汁方式，会破坏部分营养素。

　　慢速的挤压式榨汁机怎么样？在香港消委会的测试中，高速和慢速方式榨出来的果汁营养素含量大致相同。

　　参与是次测试的欧洲消费者组织中，个别进行了一些额外测试及研究，当中包括比较其中 1 款欧洲「离心式榨汁机」及 3 款「慢速」型号，以相同分量材料榨出来的果汁的维他命C、纤维素、镁质及类胡萝卜素（carotenoids）含量。

　　结果发现各果汁成品的营养成分大致相同；测试亦量度了鲜榨果汁的温度，同样分别不大，可见离心式型号与慢速型号虽然转速不同，

　　实际上，在我所知范围内，绝大部分组织和专家都认为，无论是高速的搅拌机、离心式榨汁机，还是慢速的挤压式榨汁机，都不如直接吃水果来得好。

　　香港卫生署意见，市民应尽量进食原个水果和蔬菜，因为比饮用蔬果汁更有益健康。水果和蔬菜在榨汁后会流失部分维他命，尤其是容易被光线和空气破坏的维他命C。

　　（香港营养学会代表，注册营养师）潘仕宝表示，现时并无证据显示饮果汁会比食原个水果好；此外，制作果汁的过程中，纤维被隔走了，会减低饱肚感。

　　因此，声称饮果汁能帮助减肥可能有点误导，消费者反而需注意会否从果汁摄入太多能量，与及糖尿病患者的血糖控制是否得宜。以果汁当水饮更是不恰当。

　　「喝水果」和「吃水果」完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题，不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜，很容易多喝的问题。

　　「破壁机」其实就是「搅拌机」，「破壁」二字只是营销词汇，牙齿能破壁，肠胃亦能破壁。

　　「搅拌机」和「榨汁机」最大的区别在于是否默认「汁渣分离」，「搅拌机」通常功率更大，转速更快。

　　榨汁机可分为使用刀网（或刀头）的「离心式」和使用螺杆的「挤压式」，挤压式榨汁机就是所谓的「原汁机」。

　　榨汁方式的不同，主要影响口感。无论是从营养价值考虑，还是健康风险，什么榨汁机、原汁机、搅拌机、破壁机，都不如直接吃。

　　（香港营养学会代表，注册营养师）潘仕宝表示，不少瓜果的核（如西瓜、南瓜和葡萄等）都可以吃，适量吃是可以接受的，而且有一定营养价值，例如葡萄籽的主要成分有维他命E、黄酮类化合物（flavonoids）、亚麻油酸（linoleic acid）和原花青素（procyanidins），全属抗氧化物质（anti-oxidant）。

　　然而，部分水果的核有一定毒性，例如杏、蜜桃、车厘子、布冧、西梅、苹果和梨等的核含有微量氰甙物质，如进食这些果核，可将内里的的氰甙物质变成有毒的氰化氢。如大量进食，急性中毒症状可在很短时间内出现，包括头痛、头晕、精神混乱、麻痹等。

　　因此，应只吃果肉而避免进食这些水果的核。此外多米体育，尽管果皮有其营养价值，具有丰富的抗氧化物和纤维，但农民可能在种植的过程中，对农作物喷洒除害剂，部分除害剂可能残留在果皮上，如希望减低摄入除害剂的机会，可削去外皮才进食或小心洗净。

　　新版膳食指南明确提示水果要吃完整的，不能用打浆榨汁品来替代。完整的水果消化吸收速度慢，抗氧化物质能得到较好保留。打浆时刀刃高速旋转，在破坏细胞的同时会引入大量空气（看到气泡没？），高效氧化，抗氧化物质和VC损失极大，而糖分充分从细胞中释放，血糖反应上升，饱腹感下降。

　　（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，食品科学博士）范志红 - 新浪微博

　　多年来我用过6个以上的搅拌机/榨汁机/破壁机，有的口径超级大，可以直接丢整个水果进去，有的小巧、安静、便于清洗，总之花钱确实能方便些。

　　但是从营养角度还是建议直接吃水果，哪怕搅拌机也比榨汁强。至于破壁可能对口感改良有帮助，但并不会提高一般食物的营养价值。多米体育多米体育多米体育